Beschreibung
Die Geschichte des Käses
Die Praxis, Käse zu „vergraben“ , hängt wahrscheinlich mit der bäuerlichen Wirtschaft unserer Gegend zusammen. Sogliano
war seit der Antike ein ländliches Dorf von beträchtlicher Bedeutung, so dass es als „ Kornkammer der nahegelegenen Republik San Marino “ bezeichnet wurde. Dies rechtfertigt das Vorhandensein zahlreicher in den Tuffstein gegrabener Gruben , die der Getreidesammlung dienen. Die ältesten befinden sich in der sogenannten „Via dell’Abbondanza“, die einst den Monte Frumentario beherbergte. Fossa Cheese entstand aus dem Bedürfnis heraus, die mit der reichlich vorhandenen Frühlingsmilch hergestellten Käsesorten lange haltbar zu machen. Mitte August kamen die Bauern aus der näheren Umgebung mit den Käsesorten an, die bereits einige Monate gereift waren und in den folgenden 90 Tagen den Fermentierungsprozess durchliefen. Mitte November, anlässlich des Festes von Santa Caterina d’Alessandria, das den Beginn des Winters markierte („ für Santa Caterena o neva o brena “), kehrten die Besitzer zurück, um ihre kostbaren Taschen abzuholen.
Auch heute noch versucht Sogliano, trotz tausend Schwierigkeiten, diese hundertjährige Tradition zu bewahren. Die Casa del Formaggio di Fossa leistet einen wertvollen Beitrag, indem sie Käse aus biologischem Anbau oder aus erstklassigen Molkereien verwendet. So entsteht ein köstlicher Schatz.
Seine einzigartige und unwiederholbare Qualität wird durch die Kombination eines gut ausgewählten Produkts, Zeit, Erfahrung und Liebe für das eigene Land erreicht.Die Höhle
Traditionsgemäß wird es von August bis November begraben.
Der Käse wird in natürliche Baumwollbeutel gefüllt, die im August in eine Tuffgrube gelegt werden, wo er 90 Tage lang reift und einem anaeroben Fermentationsprozess und einem Temperaturanstieg unterzogen wird.
Sobald die Grube voll ist, wird sie mit einem Holzdeckel verschlossen und mit Gips abgedichtet.
Die Eröffnung der Fosse
Nach Ablauf der Reifezeit wird der Käse entnommen und in eine Tuffsteinhöhle gelegt, um ihn mit Sauerstoff anzureichern und wieder auf Raumtemperatur zu bringen.
Wenn der Käse wieder aufgeht, sieht er wie verändert aus: Durch die Kompression durch das Gewicht hat er seine runde Form verloren und die längere Reifung hat zu einem weiteren Verlust an Molke und Fett geführt, was die Verdaulichkeit erhöht.
ZUTATEN: PASTEURISIERTE KUHMILCH , VOLLSTÄNDIGES SÜSES MEERSALZ AUS CERVIA, LAB, LAKTISCHE FERMENTE
HERKUNFT DER MILCH: ITALIEN
NB. Das Gewicht des Produkts kann je nach Portion um einige Dutzend Gramm variieren.
DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE PRO 100 g PRODUKT
Energie: 1873 Kj/ 452 Kcal – Fette: 37,7 g, davon gesättigte Fettsäuren 16,6 g – Kohlenhydrate: <0,1 g, davon Zucker <0,1 g – Proteine: 28,2 g – Salz 1, 94 g
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.