Formaggio Pecorino delle Fosse

4,00 / 100 g

Grubenkäse “Pecorino” aus der Emilia Romagna

Die anaerobe Reifung in den alten Sandsteingruben mit besonderen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen schafft die ideale Umgebung für die Umwandlung des Käses in „Formaggio delle Fosse Brandinelli“. Unvergleichlicher Geschmack und Duft, mehr oder weniger akzentuiert, aber immer präsent für die verschiedenen verwendeten Milchsorten: Pecorino, Kuhmilch, Mischmilch oder Ziege.

Beschreibung

Pecorino aus den Gruben der Emilia Romagna

Italienisches Produkt

Der Formaggio di Fossa di Sogliano PDO verdankt seinen Namen der Tatsache, dass seine Reifung in unterirdischen Kegelstumpfumgebungen mittelalterlichen Ursprungs, sogenannten Gruben, stattfindet. Unter Einhaltung der strengen Produktionsvorschriften wird dieser Schafskäse ca. 80 Tage gereift, bevor er in Baumwollsäckchen eingeschlossen in den Eigenschaften deponiert wird. Nach dem Füllen wird die Grube mit Sand, Gips und Holzbrettern verschlossen, um eine anaerobe Fermentation des Käses für etwa 90 Tage zu erreichen. Die Käse sind nach dem Blanchieren verzerrt, haben unregelmäßige Formen, die durch Rundungen und manchmal Vertiefungen gekennzeichnet sind. Der äußere Teil des fertigen Produkts hat eine Farbe, die von elfenbeinweiß bis strohgelb reicht, und die Oberfläche ist hauptsächlich feucht, ohne oder kaum sichtbare Schale. Die innere Paste hat eine halbharte Konsistenz, die gleiche Farbe wie der äußere Teil, aber etwas heller. Der Formaggio di Fossa di Sogliano PDO hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern ist aufgrund seines geringen Laktosegehalts und der in einfachere Formen aufgespaltenen Protein- und Lipidkomponenten leicht verdaulich. Der starke Geschmack dieses Produkts, reich an Kräuternoten, passt gut zu dem süßen Geschmack von Honig, Gewürzen, karamellisierten Feigen oder Marmeladen. Die passenden Weine dazu sind feine vollmundige Rote Qualitätsweine “Le cucchie “( den Sie hier kaufen können )
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oder Passito-Weine. Formaggio di Fossa di Sogliano PDO ist aufgrund des geringen Mit einem intensiven und angenehmen Geschmack, anhaltend und leicht, er kann am Tisch mit der klassischen Polenta serviert oder als Aperitif mit einem guten, leicht duftenden Wein kombiniert werden “Le cucchie “( den Sie hier kaufen können )
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