Formaggio Pecorino ReBianco aus den Gruben Emilia Romagna

Grubenkäse „Pecorino“ aus der Emilia Romagna
Die Höhle
Traditionsgemäß wird es von August bis November begraben.

Der Käse wird in natürliche Baumwollbeutel gelegt, die im August in eine Tuffsteingrube gelegt werden, wo er 90 Tage lang reift und einem anaeroben Fermentationsprozess und einem Temperaturanstieg unterzogen wird.

Sobald die Grube voll ist, wird sie mit einem Holzdeckel verschlossen und mit Gips abgedichtet.

Die Eröffnung der Fosse
Nach Ablauf der Reifezeit wird der Käse entnommen und in eine Tuffsteinhöhle gelegt, um ihn mit Sauerstoff anzureichern und wieder auf Raumtemperatur zu bringen.

Wenn der Käse wieder aufgeht, sieht er wie verändert aus: Durch die Kompression durch das Gewicht hat er seine runde Form verloren und die längere Reifung hat zu einem weiteren Verlust an Molke und Fett geführt, was die Verdaulichkeit erhöht.

Auch heute noch versucht Sogliano, trotz tausend Schwierigkeiten, diese hundertjährige Tradition zu bewahren. Die Casa del Formaggio di Fossa leistet einen wertvollen Beitrag, indem sie Käse aus biologischem Anbau oder aus erstklassigen Molkereien verwendet. So entsteht ein köstlicher Schatz, der heute auf der ganzen Welt geschätzt wird.

Seine einzigartige und unwiederholbare Qualität wird durch die Kombination eines gut ausgewählten Produkts, Zeit, Erfahrung und Liebe für das eigene Land erreicht.