Formaggio CaFFFiero

Grubenkäse CaFFFiero aus der Emilia Romagna
Kuhmilch ca 15 Monate

Die anaerobe Reifung in den alten Sandsteingruben mit besonderen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen schafft die ideale Umgebung für die Umwandlung des Käses in „Formaggio delle Fosse Brandinelli“. Unvergleichlicher Geschmack und Duft, mehr oder weniger akzentuiert, aber immer präsent für die verschiedenen verwendeten Milchsorten: Pecorino, Kuhmilch, Mischmilch oder Ziege.
Der Cafffiero entstand aus der Begegnung zweier großer Traditionen: der Molkerei von Belluno und der romagnolischen Würze. Dieser Käse aus Kuhmilch wird nach alter venezianischer Molkereikunst hergestellt und weist dank des blütenreichen Futters aus der Umgebung der Dolomiten von Belluno besondere organoleptische Eigenschaften auf. Nachdem der Cafffiero über 12 Monate bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift ist, wird er für weitere 90 Tage in den traditionellen und typisch soglianesischen Räumlichkeiten der Fosse Brandinelli einer weiteren anaeroben Veredelung unterzogen. Außen bernsteinfarben und innen strohfarben, hat dieser Käse einzigartige Eigenschaften sowohl in olfaktorisch-geschmacklicher Hinsicht als auch in Bezug auf die Verdaulichkeit. Mit einem intensiven und angenehmen Geschmack, anhaltend und leicht, er kann am Tisch mit der klassischen Polenta serviert oder als Aperitif mit einem guten, leicht duftenden Wein kombiniert werden. Getauft Cafffiero zu Ehren des alten Besitzers der Reifungsräume (Cafiero), der ein großer Liebhaber von gutem Essen und lokalen kulinarischen Spezialitäten war. Die drei FFFs weisen auf den italienischen Wert und die Qualität dieses Käses hin, der die intensiven Aromen des Futters von Belluno und den unvergleichlichen Duft enthält, der durch die Veredelung im Brandinelli Fosse garantiert wird.